飲食店の経費・経理｜独立するまでに最低限理解しておくべきこと（初心者向け）
事業計画書は予想売上と予想経費との対比でしっかりと利益が確保されていることが重点課題となりますので、「飲食店の創業で注意しておくべき飲食店の経費・経理」についてご紹介させていただきます。
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飲食店経営は経営者の手腕によって影響されることが大きく、同じ立地で同じ業態のお店でも経営者が違えば残る利益率も変わります。経営数値をコントロールして利益を出していく事が重要です。
飲食店経営においての経営指標について、一つの目安としてお伝えします。
まず、「固定費」を売上高に対して20％以内に抑えることです。
固定費とは、主に賃料、減価償却費、金利、リース料などです。これらを売上対比で抑えることで損益分岐点を下げる効果をもたらします。
次に、飲食店の経費項目で一番大きい費用が材料費（F）と人件費（L）です。
一般的にアルファベットの頭文字から「FLコスト」と呼びます。飲食店の場合、この2つの数値を総和で考えます。
FLコストは売上高に対して60％以内に抑えないと利益はほとんど残らないと言えるでしょう。このFコストとLコストとの割合は業態によって、変化するものです。
下記表は業界大手の指標となりますので、ご参照ください。
そして、固定費とFLコストを除いたその他の費用を「諸経費」と呼びます。
水道光熱費や広告宣伝費、販売促進費、消耗品費などがそれに当たります。
この諸経費は売上高に対して15％以内に抑えるのが目安だと言われています。
このようにして利益は売上高に対して、およそ5％が残ると言われています。
飲食店経営は経営者の手腕によって影響されることが大きく、同じ立地で同じ業態のお店でも経営者が違えば残る利益率も変わります。
この経営数値をコントロールして利益を出していく事が重要となってきます。
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