人材教育【基礎編】｜飲食店を開業するまでにやらなければならないこと Vol.12
お店の顧客満足度や売上の向上を目指すためには、質の高いサービスを提供できる人材が不可欠です。即戦力となる人材を増やすためには、スタッフ教育を重視する必要があります。
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常に人手不足が続く飲食店では、新人教育を頻繁に行わなければなりません。少ない人数で店の運営を行いながら新人教育をするには、効率よく教育を進める必要があります。
常に人手不足が続く飲食店では、新人教育を頻繁に行わなければなりません。少ない人数で店の運営を行いながら新人教育をするには、効率よく教育を進める必要があります。
たとえば、ITを活用した動画マニュアルを利用するといった方法なら、指導者の負担を軽減し、人手をかけずに教育を行えます。
また、文章や画像、口頭による説明がむずかしい内容でも、動画なら視覚と聴覚に訴えかけられるため理解を深めやすくなります。
店舗のコンセプトなどを把握してもらうためには、店舗の方針や企業理念などを伝えることが大切です。
マニュアル通りに業務をこなすだけでは顧客満足度の向上につなげることはできません。
自店舗のコンセプトや目指す店舗イメージなどを熱心に伝えることで、スタッフを店のファンに育成でき、当事者意識を育むことも期待できます。
ハウスルールとは、企業や店舗が独自に作成したルールのことです。本来は、特定の地方やエリア、組織などで使用されるルールの意味として用いられていました。
飲食店がハウスルールを設けることで、サービスの質を向上させ、スタッフ自身が気持ちよく働けるようになります。
たとえば、挨拶の仕方、心構え、身だしなみ、ミーティング内容などが挙げられます。
スタッフ教育は、以下に挙げる注意点に気をつけて実施するようにしましょう。
スタッフ同士のコミュニケーションが取れないとスタッフ教育を効果的に進められず、早期離職につながってしまいます。
指導者と新人スタッフ間のコミュニケーションだけでなく、スタッフ同士のコミュニケーションを円滑に行える仕組みや工夫を考えることが重要です。
たとえば、定期的な交流会や意見交換の場を設ける、360度評価を実施する、レクリエーションを行うなど、日常でのコミュニケーションの機会を増やすようにしましょう。
スタッフ教育を一通り実施すれば終わりというわけではありません。スタッフ教育後にも継続的に課題を提示してあげる必要があります。
誰もが一度で全てのことを覚えられるわけではないため、実践していく中で問題点や課題が見つかったら、基本に立ち返って練習させるようにしましょう。
繰り返し練習させることで、スタッフを次のステップに導いてあげられます。
ただし、指摘ばかりが続くとスタッフのモチベーションを下げてしまうため、小さな課題でもクリアできたときは忘れずにほめるといったことにも注意しましょう。
飲食店でスタッフ教育を行う際は、働きやすい環境やルール、評価制度などの整備が必要です。開業してしまうと、日々の業務に追われて取りかかれなくなるケースが多いため、コンセプトに基づくお店づくりのために、事前に準備を始めましょう。
人材教育・基礎編も是非ご一読ください。
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