コンセプト設定｜飲食店を開業するまでにやらなければならないこと Vol.1
コンセプトとは、どのような飲食店にするのかを決めることであり、来店するお客様にとってのお店に対するイメージや、どのような商品やサービスを提供しているのかを判断する材料にもなります。
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飲食店を開業するまでにやらなければならないことは非常に多岐にわたります。当記事では飲食店開業までの代表的なタスクの一例をご紹介させていただきます。
飲食店を開業するまでにやらなければならないことは非常に多岐にわたります。
飲食店開業までの代表的なタスクの一例について、手順をもとにご紹介させていただきます。
| タスク | 内容 |
|---|---|
| コンセプト設定 | 業種、ターゲット層、利用動機、主力商品、価格施策などを細かく検討し、どのようなお店にするかコンセプトを作り上げます。 |
| 物件探索 | コンセプトに見合った物件を探します。場合によっては、物件特性に合わせてコンセプトをカスタマイズします。 |
| 事業計画 | コンセプトに基づき、投資計画や開店後の売上計画、収支シミュレーションを作ります。銀行や政策金融公庫から融資を受ける際の、重要な資料にもなり得ます。 |
| 資金調達 | 開業に必要な資金を調達します。自己資金の他、親類や知人からの借入れ、金融機関からの融資などで必要な資金を集めます。 |
| 店舗内外装・施工 | 物件が決まったら、内外装の設計・デザイン・施工に取り掛かります。内見の際に、自身のコンセプト要件を満たせる物件であるか否かを要チェックしておきましょう。 |
| メニュー開発・メニュー構成 | コンセプトに基づいて、お店で提供するメニューの開発に取り掛かります。全体のメニュー構成を考えます。 |
| 備品購入 | 店舗の調理道具や食器、店舗備品などを購入します。 |
| 各種届出・手続き | 保健所や消防署など行政機関への届け出・手続きを行います。認可が下りるまでは営業することができません。 |
| 求人 | 店舗スタッフ（社員・アルバイト）の募集を行います。 |
| 各種マニュアル作成 | 調理マニュアル、接客マニュアル、清掃マニュアルなどを作成します。誰が担当しても平準化できるようにしておきましょう。 |
| 販売促進 | チラシやWEBなどを利用してオープン告知をします。 |
まずはお店のコンセプトを設定して、事業計画書の原案を考えます。
コンセプトに見合った物件探しをする。
物件が確定するまでの間は「概算」となりますので注意が必要です。特に居抜き物件の場合、いざ工事を始めてみたら想定外の支出が増えてしまった、といったことは多々あります。
自身のコンセプトと一致率の高い物件を選定することが成功の鍵になります。
物件が確定するまでの間に原案を整えておきましょう。自身のコンセプトに見合った物件が出現した場合、同物件に競合他社がいるものと想定して、即断即決できる状態を維持できるようにしておくことをお勧めいたします。
融資の場合、申し込みしてから1～1ヶ月半後に融資決定通知が届きます。申し込みの際は事業計画書の策定が必須となります。
内装工事期間は一ヶ月前後掛かると思います。予めフリーレントなどの交渉をしておきましょう。
飲食店の成功の鍵はリピーターが握っていると言っても過言ではないので、二度三度通いやすくなるような価格設定を心掛けましょう。
予めチェックリストなどを用意しておいたとしても、必ずと言って良いほど「買い忘れ」が起こります。そのようなアクシデントが起こっても対処できるよう、余裕をもって購入しておきましょう。
保健所や消防署など行政機関への届け出・手続きを行います。認可が下りるまでは営業することができません。
調理マニュアル、接客マニュアル、清掃マニュアルなどを作成します。誰が担当しても平準化できるようにしておきましょう。
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